做了一回鸭--TV$

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做了一回鸭
Amour 发表于 2006-7-7 13:36:00

　　前些日子心情好，做了一回鸭。
　　酷暑季节，鲜笋煲水鸭便是最好最应节的消暑降火之物了。
　　取鲜笋一根、成年水鸭半只、子姜半斤、小葱一两、老姜几片，便可做出一菜一汤、一鸭两食了。

鲜笋煲水鸭

子姜炒水鸭

　　梅开二度，各表一枝。先将水鸭多肉部分切成小片，准备用来做子姜炒鸭；再将多骨部分斩成大块，用来煲汤。
　　将斩好的多骨鸭肉用滚开的水烫煮飞水，再将鲜笋破开两半，放入冷水直煮至滚，捞起切成丝。两者同时下锅，放入一大煲水，放盐，加几片老姜，大火煮开后转为中火慢熬，熬它两个钟头，无须放油，免味精鸡精，便成清爽甘甜的鲜笋煲水鸭汤了。

　　在煮汤的过程中，你有大把时间可以做子姜炒鸭。
　　将切好的小片鸭肉放到滚开的水中烫煮飞水后，用生抽和少许盐、生油腌它半个钟头，这时已将子姜切成薄片，并将小葱准备好。

　　热锅放油，爆炒子姜，当它稍稍变软并带焦黄，放入鸭肉，炒至熟透，放葱，（此时可视口味需要加入少许白酒，）加以生粉水勾嵌，起锅。

　　这时候，透过透明的锅盖，往汤锅里看一眼，只见鸭子热得直冒“汗”，沸腾处是一朵迷人的冰山雪莲，周边是金黄色的油珠，扑鼻而来便是清淡的竹香，闭上眼，你便仿佛置身翠竹茂盛的乡野，竹林间还有池塘和小溪，一群群身披灰花羽毛的水鸭在水中追逐嘻戏……
　　今年的夏天雨水过多，荔枝肥大而无味，竹笋却又肥又嫩，荔枝不好吃别吃，不如吃笋。而水鸭煲鲜笋正是降火消暑的好东西，只要你不胃痛、不风湿，此汤多喝有益。有的人生怕太过凉滤，子姜炒鸭便可与之中和。

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Re:做了一回鸭
相信(游客)发表评论于2006-7-10 22:35:00

远相信文字本身比作者的厨艺要更精湛,除非做好后给我尝尝味道~

以下为blog主人的回复：

味道好不好不知道，厨艺怎么样也不是我说了算，只想补充一个细节：那天把这一菜一汤做好后准备好好享受的时候，打开电饭煲才发现里面还是水泡着的米——忘了通电！
这种事还是头一回遇上呢！

以下为blog主人的回复：

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Re:做了一回鸭
xlr0757发表评论于2006-7-9 7:06:00

对了，你起的这个菜名字差点误导我！