那是前年五一节了，蒙朋友马丁林推荐，特地到沙溪吃狗肉。
　　这家叫“壮记”的饭店，老板正在门口马路边用架起的柴火炉炮制狗肉。
　　只见他先是将砍成一块一块的生狗肉放到大锅里，翻来覆去地“脱水”，然后加进打扁的姜块、酒糟、草果、陈皮等等配料，爆炒。

　　等水份没了、开始溢出油来的时候，放水，用的是塑料水管，好夸张。放完水盖上锅盖焖，一直焖它一个钟头。

　　揭开大锅盖，只见狗肉在锅里活蹦乱跳，赶紧尝一块，味道醇香，口感爽滑!
　　(小声点说)带皮的最好吃。

　　这里以“狗食”为主，其他菜都是陪衬的了。老板介绍说，他店里供的狗都是他亲自到狗市场精心挑选的，保证狗条健壮没病，夏天每天要宰两三只，冬天四五只。

　　老板人很随和，很善谈。我跟他聊起了各地各种吃法的狗，说起湛江的白切狗肉，他很来劲，说他也会做，但做不好；说起柳州的红烧狗肉，他就没话了，就竖起耳朵听我讲。




　　他见我对狗肉那么在行，又是专程从老远跑过来吃，便决定这一顿要请我吃。
　　那怎么行？我跟他素昧平生，不就成了吃霸王餐了! 我坚决谢绝。
　　但是吃完了他死活不肯收钱，拼命说交个朋友，我没办法，只好恭敬不如从命。

　　如果哪位有机会到中山沙溪，千万别忘了吃一顿柴火大锅狗肉。如果怕上火，吃完了就喝一杯沙溪凉茶，沙溪凉茶也是这里的一大特产。

　　壮记还有两大名菜：清蒸牛肉、本地鸡煲。

　　清蒸牛肉选取上等嫩滑黄牛[月展]，洒上几根姜丝，硬蒸而成，秘诀所在：选材、刀功、火候。

　　本地鸡煲则胜在选材，绝对正版本地土鸡，吃了就知道。

　　第二次去光顾时就吃了壮记的新鲜牛肉，比冰冻过的肥牛好吃多了，壮记挑选牛肉真有两下子，都是那种细纹带白囊的牛[月展]，刀功一流。
　　这次给钱了，同去的两个家伙不吃狗肉，就我一个人吃，一斤狗肉、一斤牛肉，一只土鸡(正)，消费70元，抵到飞起!

　　沙溪狗肉是不加辣椒的，当地人不怎么吃辣，要吃辣自己另外醮，壮记店里有上等辣酱、正宗开平广合辣腐乳等醮料。

　　狗肉制作的核心技术：“脱水”一关太重要了。

　　我家乡的做法还有一道工序，就是狗条开膛之前用稻草烧的烟来熏，熏到它的皮腊黄腊黄的再洗干净开膛。这样做能使狗肉的皮更香。不过沙溪狗肉和湛江白切狗不熏。

　　有些馆子会在一锅狗肉里面放一两颗罂粟壳，那一锅狗肉就要身价大升，味道确实很棒，但千万不能多吃，上了瘾就麻烦了。曾经在吃柳州红烧狗肉的时候就吃到加罂粟壳的。

　　最补的狗肉非碧莲狗肉莫属。
　　碧莲狗肉出自丰顺黄鲸河畔，是当地一名贤淑女子碧莲亲手炮制的私房菜，它是取材上等山地农家狗，加无花艾草（干）用瓦煲慢火煲三个钟头，核心技术是下煲前不经任何处理，尤其是不要脱水、煎炒，煲煮过程中不许翻锅搅拌。
　　碧莲狗肉上桌后肥而不腻，汤清见底，味道甘香，有御寒祛湿、舒经活络、滋阴壮阳之实效，带汤连吃三碗后浑身是劲，龙精虎猛，最适合年轻情侣玩过龙鲸河漂流后食用。